Málaga Turismo Gastronómico

En Málaga las zonas de cultivo más destacadas son la Axarquía, la Serranía de Ronda, Antequera y el Valle del Guadalhorce. La huerta malagueña es rica en la producción de boniatos, calabacines, judías, berenjenas, pimientos, habas, col y algunos frutos subtropicales. Pero los más populares son los que se consumen con mayor frecuencia en el día a día: tomates, pepinos y patatas.

Los tomates de la huerta de Málaga presentan distintas variedades que se diferencian por su forma, color y punto de maduración. Las más frecuentes son el tomate en rama (se presenta en ramo y es carnoso y de sabor suave); el tomate redondo (de mayor tamaño y muy carnoso); el tomate de pera (piel fina y forma alargada); el tomate marmande (irregular y de color verde), y el tomate rebelión (con surcos y piel dura).

 

Aunque las variedades no se quedan aquí: existen otras tantas, como el peculiar tomate de huevo de toro, cultivo tradicional en el municipio de Coín. Las variedades de pepinos más frecuentes en la huerta de Málaga son la francesa y la holandesa. La primera se caracteriza por su menor tamaño y piel rugosa, mientras que la segunda es
alargada, de piel lisa y más fácil de digerir. Las patatas, en cambio, se pueden diferenciar por su color. Las rojas se suelen emplear para freír o estofar; las blancas son la variedad más popular y se les puede dar cualquier uso (asadas, hervidas, para cocinar…).

 

TOMATE HUEVO DE TORO
El tomate de la variedad huevo de toro es uno de los productos con más calidad que salen de la provincia de Málaga. Se da en especial abundancia en las huertas del Valle del Guadalhorce y, más concretamente, en la localidad de Coín, conocida especialmente por la fertilidad de sus tierras. Esta variedad, que cuenta con un sello de calidad que lo diferencia de otros tomates, tiene unas características muy particulares.

 

Así, como parece evidenciar su propio nombre, suele ser de gran porte. De hecho, suele pesar normalmente entre 300 y 600 gramos, aunque en ocasiones puede incluso superar el kilo. Aunque la variedad de tomate malagueño huevo de toro no es exclusiva del Valle del Guadalhorce, es en esta comarca donde se dan en más cantidad y con mayor calidad.

Especialmente, se obtienen en las huertas de Coín que son regadas todavía hoy con aguas de manantial. De hecho, el Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce lanzó en el año 2015 el sello de origen para distinguir a este tomate. El siguiente paso a dar será el de conseguir una denominación de origen protegida.

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ZANAHORIA MORÁ
La zanahoria morá es una hortaliza que se cultiva desde el antiguo Al-Ándalus en las huertas de la ribera malagueña del Genil, es decir, en Cuevas Bajas y, en menor medida, en Cuevas de San Marcos. Esta variedad de zanahoria es la más original que se conoce.

 

Al paladar esta zanahoria morá malagueña ofrece un sorprendente sabor suave y, al mismo tiempo, dulce. Se suele sembrar a principios de verano para que se pueda cosechar en los últimos días del otoño. Uso Gracias a sus características, la zanahoria morá malagueña se puede consumir de muy diversas formas. Crudas, acompañando ensaladas, o fritas. Sin embargo, no es aconsejable usarlas cocidas, como las naranjas. En los últimos años en Cuevas Bajas una empresa ha comenzado a comercializar distintos productos derivados con esta variedad, como mermeladas, vinagres o incluso snacks, que se venden tanto dentro como fuera de la provincia de Málaga. Precisamente, en este pueblo de la Sierra Norte de Málaga, que es el máximo productor de la zanahoria morá malagueña se celebra desde principios del presente siglo un evento gastronómico que sirve para llamar la atención sobre este singular producto y sus derivados: La Fiesta de la Zanahoria Morá.