Mollete de Antequera
Mollete de Antequera
Guadalteba
La Comarca del Guadalteba, situada al norte de la provincia de Málaga, sorprende por la diversidad de sus paisajes y por su riqueza cultural, pero también por la singularidad de su gastronomía. El recetario tradicional de esta comarca es de lo más variado.
Los callos, los guisos con carne de chivo, el gazpacho, las migas o la porra al estilo terruño, son platos de la gastronomía local que podrás encontrar en ventas y restaurantes de los pueblos de esta comarca. Entre los recuerdos, llévate una caja de sus famosas tortas de Ardales y otra de roscos de vino. Están para chuparse los dedos.
Almargen
El municipio de Almargen disfruta de una actividad agrícola y un entorno natural que enriquecen su gastronomía.
De toda su cocina, la porra almargeña es la estrella (una variante de la porra antequerana); se sirve con huevos cocidos, jamón serrano o atún y torreznos.
Pero también son de resaltar los productos silvestres de la zona (espárragos trigueros, tagarninas, hinojos, setas o collejas), que se utilizan a menudo en sus recetas, como la sopa de espárragos.
Y en lo que a pequeños manjares se refiere, desde hace más de una década el pueblo festeja con bastante aceptación entre locales y foráneos el Día de la tapa, que tiene lugar anualmente cada sábado anterior al Domingo de Ramos.
Ardales
Los guisos y estofados de cabrito (o cordero) son muy tradicionales en Ardales.
También lo son la porra al estilo terruño y el gazpacho. Y para días más fríos, podemos elegir unas migas.
Campillos
La Gastronomía viene determinada por los productos que se cosechan en la tierra, con predominio del aceite de oliva.
La cocina campillera utiliza mucho, al igual que el resto de pueblos de la zona, los productos del cerdo; así destacan platos como el Cocido, Lomo en Manteca, Carne en churrasco o Chacinas.
Además con nuestros espárragos y tagarninasse elaboran tortillas,sopa y "porrilla".
Resaltamos también la Porra campillera: a base de miga de pan, tomate, aceite de oliva, pimiento morrón y ajo, acompañada de atún y huevo duro y por supuesto no faltan unos buenos taquitos de jamón.
Cañete la Real
En la cultura gastronómica de Cañete la Real están presentes especialidades propias de la zona como los potajes, la porra, el gazpacho y la “olla” con su “pringá”.
Más típicos del municipio pueden ser el relleno de verdura, la carne guisada con cebolla, el gazpacho tostado y el potaje de tagarninas.
Carratraca
Las especialidades típicas de Carratraca son el jarrete a la campera, el chivo a la pastoril y los callos.
Otros exponentes de la cocina tradicional del municipio son la cazuela de patatas con almendras, el potaje de habichuelas y de acelgas, la berza y las tortillitas de pan rallado.
Cuevas del Becerro
En Cuevas del Becerro destacan productos de altísima calidad galardonados en diferentes concursos a nivel provincial y autonómico. Caso singular es el de una de nuestras mieles multiflorales, ganadora del primer premio de ExpoMiel2019, que puso de manifiesto la importancia mayúscula de este exquisito producto en nuestro municipio, referente tanto por producción como por calidad en la Serranía de Ronda.
Aunque si por algo es conocido nuestro municipio en buena parte del mundo es por nuestro aceite, elaborado en la Cooperativa "Los Llanos" y por nuestros quesos, elaborados en la quesería Rey Cabra.
Nuestra cocina, de tradición hirviente, combina la excelente ciencia de mesura “al ojo”, y unos fogones que humean alegría. Entre ingredientes, siempre de cosecha propia, se mezclan canciones, refranes y palabras antiguas que acompañan a los sabores añejos que la representan.
Sierra de Yegas
La tortilla de espárragos es uno de los platos más característicos de la cocina serrana. Pero por supuesto, como en otros municipios de la zona, no puede faltar en esta selección la porra campera y el gazpacho.
Las recetas de bacalao están también muy presentes en la gastronomía de este municipio, ya sea en potaje o frito, principalmente.
Teba
La zona cuenta con una larga tradición en la elaboración artesanal de productos como el mosto o los quesos frescos de cabra que, como hemos visto, son objeto incluso de una importante feria.
En cuanto a las recetas más representativas de la cocina de Teba podríamos destacar la “olla”, la sopa jervía, la porra y el lavapuertas.
Otras especialidades gastronómicas son el guiso de espárragos o el cordero a la pastoril.