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Mollete de Antequera
Mollete de Antequera
Denominación de Origen
La definición de la ley que las regula dice que es un tipo de indicación geográfica aplicada a un producto agrícola o alimenticio cuya calidad o características se deben fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora.
Esto significa que los productos con denominación de origen son especiales por el lugar donde son producidos o fabricados y esta distinción los diferencia de otros productos creados en zonas que no son de la misma calidad y pueden querer aprovecharse del nombre que se ha creado con los originales.
A estas alturas pocos tienen dudas sobre la calidad que tiene los productos de nuestra provincia, pero, hasta 6 denominaciones de origen de Málaga protegidas que incluyen productos de esta comarca.
Es verdad que los vinos y las pasas son los más conocidos, pero tampoco hay que olvidar otros productos singulares e incluso históricos que se elaboran o se cultivan en la provincia. Os los detallo a continuación.
D.O. Aceite de Antequera
Málaga no es sólo tierra de viñas sino también de excelentes aceites.
Incluye muchas variedades, como son las siguientes: Hojiblanca, Picual ó Marteño, Arbequina, Lechín de Sevilla ó Zorzaleño, Gordal de Archidona, Picudo, Verdial de Vélez-Málaga y Verdial de Huévar.
Eso sí, hay que decir que la hojiblanca es la más abundante, ya que predomina en la Vega de Antequera y la Sierra Norte de Málaga, donde podemos ver verdaderos mares de olivos.
Los aceites protegidos por la Denominación de Origen de Antequera tienen que ser siempre de categoría virgen extra. Esta protección abarca a un municipio de Córdoba (Palenciana) y 17 de Málaga, que son los siguientes: Alameda, Almargen, Antequera, Archidona, Campillos, Cañete La Real, Cuevas Bajas, Cuevas de San Marcos, Fuente de Piedra, Humilladero, Mollina, Sierra de Yeguas, Teba, Villanueva de Algaidas, Villanueva del Rosario, Villanueva del Trabuco y Villanueva de Tapia.
D.O. Aceituna Aloreña de Málaga
Siglos de tradición arropan la elaboración de la aceituna Aloreña de Málaga, desde su recolección hasta su aderezo, formando en los 19 municipios que producen esta variedad, muchas de las costumbres de sus habitantes y la creación de diferentes ferias y fiestas tradicionales, de la que caben destacar Los Rondeles, una procesión en la que la Divina Pastora va acompañada de llamas de fuego prendidas en los capachos con los que se prensa la aceituna para extraer su esencia; o también "La Feria de la Aceituna de Alozaina" dónde se pu ede degustar las primeras aceitunas aliñadas de mesa de la temporada.
Nuestro objetivo es organizar, promover, investigar y divulgar actividades relacionadas con el conocimiento de la cultura, historia, gastronomía y patrimonio del olivar y de la aceituna. Para ello, se están elaborando diferentes guías de la ruta de la aceituna de mesa para invitar al viajero a disfrutar de todos estos valores aceituneros de nuestra provincia.
Entre las diferentes actividades contaremos, en breve, con paseos por nuestros olivares para ver la recogida de la aceituna con el tradicional sistema del “ordeño”, para luego continuar con la visita a las diferentes cooperativas y almazaras para poder ver el proceso completo de la aceituna y acabar degustando una magnífica cata de los tres tipos diferentes de aceitunas: verdes, tradicionales y curadas.
D.O. Vinos de Málaga
Es la denominación de origen más antigua de los productos que hay en Málaga.
Creada en 1933, esta denominación de origen histórica protege a los vinos elaborados con uva Moscatel y Pedro Ximénez. La zona de producción abarca 67 municipios situados en cinco ámbitos geográficos de producción que son la Axarquía, los Montes de Málaga, Norte (Vega de Antequera y alrededores), Manilva y Serranía de Ronda.
Según el procedimiento de elaboración seguido, los tipos de vinos amparados por la Denominación de Origen «Málaga» se clasifican en tres grupos: 1. Vinos de licor o encabezados, que son aquellos en cuya elaboración se ha adicionado alcohol vínico, y que en función del contenido final en azúcares pueden denominarse: secos o semisecos, dulces o semidulces; y entre los que se encuentran los «vinos dulces naturales». 2. Vinos dulces elaborados sin ningún aumento artificial del grado alcohólico natural, siendo el alcohol procedente en su totalidad de la fermentación y los azúcares residuales también naturales, que pueden ser vinos de uva sobremadurada, entre los que se encuentran los «vinos naturalmente dulces», o vinos de uva pasificada. 3. Vino seco, no encabezado, cuyo grado alcohólico adquirido se obtiene exclusivamente por fermentación natural, sin ningún aumento artificial de su graduación.
D.O. Vinos Sierra de Málaga
Esta denominación de origen es muy posterior.
Surgió en 2001 y actualmente ampara vinos blancos, rosados, tintos y Vinos de uvas sobremaduradas tintos.
En el ámbito territorial la zona de producción para esta Denominación de origen se ha ampliado recientemente a toda la provincia de Málaga, distribuyéndose todos sus municipios en siete unidades geográficas menores que la zona amparada: Axarquía, Costa Occidental, Manilva, Montes de Málaga, Norte de Málaga, Serranía de Ronda y Sierra de la Nieves.
Aquí la gama de uvas es mucho más amplia que en la anterior DOP, ya que se pueden incluir todos aquellos vinos elaborados con las siguientes variedades blancas: Pedro Ximénez, Moscatel de Alejandría, Moscatel Morisco (Moscatel de grano menudo), Chardonnay, Macabeo, Colombard, Sauvignon Blanc, Lairen, Doradilla, Gewürztraminer, Riesling, Verdejo y Viognier Garnacha Blanca, Macabeo, Malvasía Aromática, Montúa, Pardina (Jaén Blanco), Perruno, Vermentino y Vijariego Blanco (Bigiriego); y las tintas: Romé, Cabernet Sauvignon, Merlot, Shyrah, Tempranillo, Garnacha, Cabernet Franc, Pinot Noir, Peti Verdot, Graciano, Malbec, Monastrell, tintilla (tintilla de Rota), BlauerLimberger (Blaufränkisch), Jaén Tinto, Moscatel Negro y Tinta Velasco (Blasco).
D.O. Pasas de Málaga
Este producto es también un emblema histórico de la gastronomía malagueña. De hecho, los zares rusos se volvían locos con esta verdadera delicatessen de las viñas malagueñas.
Actualmente, la D.O. protege aquellas pasas que se han secado al sol, siempre que sean de la variedad Moscatel de Alejandría, también llamada Moscatel de Málaga. Es muy importante recalcar que el secado natural al sol es el tradicional de la zona y el único permitido, ya que es lo que proporciona unas características organolépticas que hacen a estas pasas inigualables en sabor, textura y color.
La zona de producción, elaboración y envasado se divide en dos: la comarca de la Axarquía y la formada por los municipios de Casares, Estepona y Manilva.
Cabe destacar además, El Comité Científico de la FAO acordó en 2017 declarar el Sistema de Pasificación de la Uva Pasa de Málaga en la Axarquía, como territorio SIPAM, “Sistemas de uso de la tierra y paisajes sobresalientes, los cuales son ricos en diversidad biológica de importancia mundial, evolucionados a partir de la co-adaptación de una comunidad con su ambiente y sus necesidades y aspiraciones, para un desarrollo sostenible”.
D.O. Chirimoyas de la Costa Tropical
Este fruto, que después de tantas décadas en Europa, no resulta tan exótico, está también protegidio para preservar su calidad. Actualmente, abarca tanto territorio granadino como malagueño.
Así, en la provincia de Málaga, abarca los territorios de varios pueblos de la Axarquía, como son Nerja, Frigiliana, Torrox, Algarrobo y Vélez-Málaga, mietnras que n Granada incluye a Motril, Vélez de Benaudalla, Los Guájares, Ítrabo, Molvizar, Salobreña, Almuñécar, Jete, Lentegí y Otivar. Las dos variedades admitidas por el reglamento son lasprocedentes de dos variedades autóctonas (provienen de cruce de variedades americanas): Fino de Jete y Campas. En cualqueir caso, tienen que ser de las categorías Extra o Primera.
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